Tumblelog by Soup.io
Newer posts are loading.
You are at the newest post.
Click here to check if anything new just came in.
gospodinjskiaparati

Hujšanje ali dehidracija je postopek, pri katerem odstranimo iz živila pre­težno količino vode. Pri tem ne spremenimo posebno drugih sestavin živila. Mikrobi se v okolju brez vlage ne razmnožujejo, zato se tudi koža ne čisti in posledično nimamo toliko mozoljev ali aken(brufoli), istočasno povečanje osmotič­nega pritiska pa zmanjša število navzočih bakterij. Pomanjkanje vode ne uniči vseh mikrobov, mnogi preidejo v stanje spore, ki lahko preživi več let. Sušimo lahko skoraj vsa živila: meso, ribe, mleko, jajca, sadje, zelenjavo itd. Sušeni izdelki obdrže svojo hranilno vrednost zelo dolgo, tudi več let, če jih zaščitimo pred vlago in mikrobi. Prednost posušenih živil je njihova manjša teža in prostornina. Sušenje je najstarejši način konzerviranja, ki ga je poznal že pračlovek. Tak način sušenja, to je naravno sušenje na zraku, soncu in vetru, se še danes uporablja npr. za sušenje gob, sliv, rozin itd. Sicer pa danes prevladuje umetno sušenje v različnih sušilnicah, kjer živila sušijo s toplim zrakom. Živilo lahko tudi posušijo na vročih valjih iz nerjaveče pločevine, tekoča živila pa sušijo z razprševanjem v posebnih komorah, tako da se spremene v prah. Na ta način tudi dobimo živila, ki se na tržišču pojavljajo pod imenom »instanti«. To so že v tovarni pripravljene jedi, ki jim je bila odvzeta voda. Ko želimo ta živila uporabiti, jim samo dodamo odvzeto vodo in po potrebi še razne dodatke za zboljšanje okusa.

Don't be the product, buy the product!

Schweinderl